素材···青一鋼 無銘 白紙にクロムやタングステンを添加して、耐摩耗性を高めた素材が青紙です。青紙の中でも炭素が多く鋭い切れ味が特徴なのが青紙一号です 高級寿司店など、切り口で味を作ったり魅せたりする現場で真価を発揮します。
恐ろしい程によく切れます。 欲しかった最高級和包丁でしたので、当時左利き用しか無買ったのですが購入し、練習してそこそこ使える用になりましたが、やはり右利きを購入しましたので、惜しいですが出品致します。歯筋めちゃくちゃ綺麗です。 左利き用の探している方はとてもいい物だと思います。ぜひ使って見てください。 合わせの水焼きという事で元値が高めですが。 お値段おべんきょうさせて頂きました！ 最後に少し使ってから和包丁研ぎのプロの方に外注して研ぎ直しして貰いそのまま未使用です。 決して万人に向く鋼材とは言えません。特に自分の用に普段右利きで使っている人だと使えないと思います。 更にとても硬い鋼材なので、持っている砥石を見直すことになるかも知れません。青鋼の場合は青鋼一号が青鋼の中でも最高峰といわれていて切れ味、持続性はすごく優れていますが、扱うのが難しいです。（研ぎ直しなどが難しいので、研ぎが熟練者でないと扱いきれません。）
しかしその繰り返しの中で硬度と粘りを活かす研ぎと切り方が身につきます。

良い料理人は素早くかつ丁寧に刃を動かし、そこに力みは全くありません。無駄な力を使わないため食材に負担をかけずに作業をやってのけますが、それは青一鋼のような良い包丁を自分のものにして初めてできる所作でもあります。

ワンランク上の料理人を目指したい方には是非おすすめしたい鋼材です。 良ければ他のものもジャンル問わず出品しているので見てやってください。 #hotokeshop #包丁 #左利き #和包丁 #お刺身 #料理道具 #青一鋼 #最高級 種類···包丁・ナイフ

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